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母液,浮起,放入,糖水,大口
提問: 紅茶菌菌種冬天如何保存？ 問題補充: 我家的泡的紅茶菌，現在天涼了，如何把菌種保存起來，明天天暖和繼續使用？ 医师解答: 找了點資料，不知道能不能幫到你～
其實我對這個也很感興趣，就是在北京一直沒找到有賣的～

紅茶菌的菌膜酷似海蜇的皮，故被稱為“海寶”；由于紅茶菌能幫助消化，改善多種胃病，所以有些地方稱為“胃寶”；
由于紅茶菌是由紅茶水、白糖釀成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，故而又被稱為“紅茶菌”。
由于紅茶菌富含維生素C、維生素B等營養素，并含有三種對人體有益的微生物，因此能調節人體生理機能，
促進新陳代謝，幫助消化，防止動脈硬化，抗癌，養生強身，成為一種盛行全世界的養生保健飲料。
紅茶菌在我國流傳應用已有150余年的歷史，近些年國內外醫學界應用紅茶菌的實踐表明，紅茶菌能改善多種慢性疾病，
如高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔瘡、肥胖癥、斑禿、白發、白內障、風濕性關節炎、胃炎、痢疾、貧血
、核黃素缺乏等。但人們必須認識到，紅茶菌并不是包治百病的神藥，紅茶菌畢竟只是一種營養飲料。
紅茶菌是由紅茶、白糖和水釀制而成。
1、母液的培養：先在開水中加入紅茶、白糖少許，調成稀的紅茶糖水，再略煮滅菌后，即盛入消毒的玻璃杯中，
冷卻至35℃時，再入一塊如手指頭大的紅茶菌種，用潔凈紗布封住杯口，三、四天后，杯底生出綠色纖毛，液面長出海蜇
皮似的菌膜，再過幾天，茶液變酸，味如楊梅湯，就制成了母液。
2、飲液的培養：在消毒過的大口瓶里，加進煮開的紅茶糖水，再把母液加入，過一個星期左右，即發酵成酸甜茶液，即可
飲用。茶液飲完，留下的菌母亦可繼續如上法培養飲液，循環不絕。培養紅茶菌的原料比例是：紅茶：糖：水=0.2：5：200。
3、菌種的培養：菌種的培養在培養母液基礎上進行。母液中生成菌團有多層，下層較嫩而鮮，宜作菌種。良好的菌母會浮
在液面，呈乳白色半透明膠質菌團，培養液氣味為酸甜。如菌團上呈紅綠色即受感染；培養液不能飲用。
4、飲用方法：
為了保持菌液中酵母菌和乳酸菌的活性，培養后的菌液應隨倒隨喝，不應裝入瓶內，冷藏在冰箱中。
為了避免菌液過酸，刺激腸胃，甚至引起并發性的酸中毒，可用冷開水沖稀菌液飲用，但忌用冰凍水。
每人每天飲無數次。飲用時宜加入2倍的涼開水沖淡飲之，使菌液甜酸可口。
5、紅茶菌是營養飲料，服后無副作用。

紅茶菌液的配制方法很簡單：將干凈的水燒開，加糖（紅糖、白糖、冰糖、蜜糖、葡萄糖均可，甜度如平時喝甜開水即可，不可太甜），再放入茶葉（紅茶最佳，綠茶、茶末也可，有上火現象者最好用綠茶，茶葉和水的比例與平時沏茶一樣即可或略少些），再將水燒開后，用紗布濾去茶葉，待茶液冷卻后倒入透明的大口玻璃瓶內（以切觀察），將洗干凈后的橙黃色紅茶菌種放入茶液中，立即用紗布3-4層將瓶口蓋住捆好，放在通風溫暖處，不要日曬、火烤、攪拌、振蕩。室溫20度左右時，10天即可配制成紅茶菌液。正常的菌種放入茶液后會浮在上面，半小時后會有氣泡冒出；有時菌種放入后會下沉，但5天內即可浮起來，開始發酵冒泡；也有的難以浮起，但仍然在緩慢發酵，冒出氣泡。如果菌種一直浮不起來，也不冒泡發酵，則為死菌種，應棄之，另尋菌種配制。菌種接入后，1-2天內就會在茶液面上長出一層無色的膠膜；3-4天后液面上會長出許多白色菌絲（如有黃、綠、黑塊，則是霉菌污染，應棄之），并有絲狀小足伸入茶液中；至第5天液面形成白色膠塊，形狀象海蟄皮，茶液會變混濁；6-7天后小氣泡不斷上升，可嗅到酸甜味（如有腐敗味則為配制失敗），第8-9天膠塊變厚，第10天配制完畢，原茶液由楬黃色轉變為金黃色或淡黃色，味酸帶香甜，這就是可以飲用的紅茶菌液了。 將紅茶菌液倒出，濾去沉淀物，另盛入干凈的瓶中，用紗布蓋好，以備每日飲用。飲用時可另外加糖、冷開水，但不可再加熱煮沸，以降低其活力，減少功效。由于紅茶菌液中混雜著少量的菌種，在夏天可繼續發酵，浮起一層薄膜，酸味更濃。為了防止繼續發酵，可將它放入冰箱內貯存。大口玻璃內的紅茶菌液倒出后，剩下的膠塊即為混雜著老菌種的新菌種，取出后分成若干塊，或贈親朋好友，或出售，或再按上述方法配制茶糖水，待茶糖水冷卻后將新菌種放入瓶中發酵用，周而復始。1-2個月后，菌種增厚，可用消毒夾子取去上層老化的菌體，余存菌種再配制發酵。配制過程中要注意所有用具干凈無污染。